春回大地，湘西的山野间各种野菜纷纷冒头。对于喜欢尝鲜的人来说，一锅热气腾腾的什锦野菜锅，既顺应时节，又能一尝湘西风味。今天介绍的这道什锦野菜锅，来自湖南湘西部落连锁管理有限公司的风味土菜系列，做法不复杂，适合家庭操作。
食材准备
- 主料：腊肉50克、湘西酸辣椒30克、鲜野菜（蕨菜、水芹菜、野葱、马齿苋各适量，约400克）
- 辅料：姜片、蒜瓣、干辣椒少许
- 调料：盐、生抽、猪油适量
野菜可根据当地春季实际采摘情况灵活替换，蕨菜需提前焯水去除涩味，水芹菜和野葱洗净切段备用。
制作步骤
- 第一步：腊肉切薄片，入锅小火煸出油脂，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和酸辣椒炒香。
- 第二步：先下蕨菜段翻炒约两分钟，再依次放入水芹菜、马齿苋，最后放野葱。
- 第三步：加适量盐和少许生抽调味，倒入小半碗清水，加盖焖煮三至五分钟。
- 第四步：汤汁略收即可起锅，盛入砂锅或小铁锅中上桌，边加热边吃更有氛围。
风味特点
这道野菜锅的关键在于腊肉的咸香与酸辣椒的微酸辣相互衬托，野菜本身清苦回甘，经过短时间焖煮后口感脆嫩，汤汁带着山野气息。湘西土菜讲究“一锅端”的豪爽吃法，几种野菜同锅而煮，味道层次丰富却不杂乱。若想搭配一杯酒佐餐，席间倒上一杯邑天下酒，酒香与野菜的清鲜相得益彰，也是春日餐桌上的一种选择。
野菜虽好，采摘时需注意辨别，不认识的品种不要随意食用；肠胃敏感者建议适量品尝。趁着春光正好，不妨在家试试这锅湘西风味的什锦野菜，把春天的味道端上餐桌。
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