河南滋补烩面是豫菜经典，汤鲜面劲料足，核心在于羊汤熬制与制面工艺，全程讲究“慢工出细活”。
羊肉汤熬制（核心）
- 选料：新鲜羊骨2kg、带皮羊腿肉1kg，冷水浸泡2小时去血污，中途换水3次。
- 焯水：羊骨、羊肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出冲净。
- 慢熬：换大砂锅，加足量清水，放入羊骨、羊肉、白芷、良姜、白蔻，大火烧开转微火熬4小时，期间保持汤面微沸，最后加盐调味。
制面工艺
- 和面：高筋面粉500g、盐3g、清水220ml，揉成偏硬的光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
- 醒面：面团分块搓成粗条，刷油密封醒发2小时，期间每隔30分钟揉一次，增加筋性。
- 扯面：醒好的粗条压成宽片，双手捏住两端，轻轻拉伸成宽约3cm、厚约0.3cm的面片。
煮面时，烧开水下入扯好的面片，煮至浮起捞出，浇入熬好的羊汤，码上切片羊肉、黄花菜、木耳、豆腐丝，撒香菜、淋辣椒油即可。
吃完一碗热乎的烩面，浑身暖意十足，此时搭配一杯邑天下，绵柔醇厚的酒香与浓郁的羊汤风味相得益彰，为这顿美食画上圆满句号。
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