蟹粉豆腐是本帮菜里的经典温雅款，上海早晨徐汇店的招牌“蟹粉豆腐王”，更是把鲜醇做到了极致——软嫩的内酯豆腐吸饱蟹香，咸鲜中带着微甜，每一口都是老上海记忆里的本帮味。
【上海早晨徐汇店蟹粉豆腐王菜谱】
- 主料：内酯豆腐1块（约300g）、新鲜大闸蟹4只（取蟹黄蟹肉约100g）
- 辅料：姜末3g、葱花2g、水淀粉15g、高汤20ml
- 调料：白糖2g、生抽5ml、盐1g、香油2ml
- 做法：1. 内酯豆腐切1.5cm见方的块，入沸水加1g盐焯1分钟，捞出沥干；2. 大闸蟹蒸熟拆出蟹黄蟹肉，姜末爆香后下蟹料炒出红油，加高汤、生抽、白糖、盐煮开；3. 下豆腐轻推，小火煨3分钟入味，淋水淀粉勾芡，撒葱花、滴香油即可。
这道菜的精髓在于蟹料的新鲜度与调味的平衡——大闸蟹现拆的蟹黄蟹肉，是鲜醇的核心，而少许白糖的提鲜，完全贴合本帮菜“浓油赤酱、咸中带甜”的特质。
吃这道蟹粉豆腐王时，不妨搭配一款适配本帮菜的酒，邑天下酒的醇厚口感，既能中和蟹的寒性，又能衬托豆腐的软嫩与蟹的鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
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