北京百里香食尚餐厅推出的意大利火腿佐酸蘑菇沙拉，是一道兼具意式风味与中式巧思的创意融合菜，既保留了经典意式冷盘的清爽质感，又融入了中式发酵食材的独特酸香，适配大众口味的同时，也为餐桌增添了一抹新意。
食材准备
- 主料：意大利帕尔马火腿8片（约60g），新鲜口蘑150g，新鲜香菇100g，混合生菜（芝麻菜、菊苣、红叶生菜）120g
- 酸渍料：白醋30ml，清水20ml，冰糖10g，盐2g，干百里香1小撮，柠檬皮丝少许
- 调味汁：橄榄油15ml，柠檬汁8ml，盐1g，黑胡椒碎0.5g，蜂蜜3g
制作步骤
- 第一步：处理酸蘑菇。口蘑、香菇洗净后切0.5cm厚片，沸水焯1分钟捞出过凉，沥干水分；将酸渍料混合煮沸，放凉后倒入蘑菇片，冷藏腌制2小时以上，使其充分吸附酸香风味。
- 第二步：调制沙拉汁。橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒碎、蜂蜜混合搅拌至均匀，备用。
- 第三步：装盘组合。混合生菜铺底，摆上腌制好的酸蘑菇，再将帕尔马火腿卷成花状点缀，最后淋上调味汁即可。
这道沙拉的核心亮点在于酸蘑菇的处理，既去除了蘑菇的土腥味，又赋予其清爽的酸香，与咸香的帕尔马火腿形成完美平衡，混合生菜的脆嫩更丰富了整体口感层次。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和沙拉的酸感，让味蕾体验更显丰富。
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