南京39号公馆推出的创新菜金盅芋丝酿米虾，是一道将芋香与鲜虾完美融合的特色菜品。这道菜以芋丝为“盅”，包裹鲜嫩米虾，造型别致且口感层次丰富，一经推出便成为店内热门尝鲜款。
食材准备
- 主料：荔浦芋200克，鲜活米虾150克
- 辅料：火腿丝30克，干贝20克，蛋清1个
- 调料：盐3克，鸡粉2克，淀粉10克，食用油适量
制作步骤
- 1. 荔浦芋去皮切细丝，用清水浸泡去除多余淀粉，沥干后加少许盐、淀粉拌匀，铺入抹油的小碗中整理成“盅”状，入蒸锅蒸8分钟定型取出。
- 2. 米虾去头去壳留尾，用蛋清、少许盐腌制10分钟；干贝泡发后撕成丝，火腿丝切细。
- 3. 锅中倒油烧至六成热，放入腌好的米虾滑炒至变色盛出，再放入干贝丝、火腿丝炒香，加少许鸡粉调味，与米虾混合均匀。
- 4. 将炒好的馅料填入芋丝盅内，再次入蒸锅蒸5分钟，取出倒扣装盘即可。
这道菜的芋丝盅口感酥脆中带软糯，吸饱了馅料的鲜汁，米虾的鲜甜与干贝、火腿的咸香相互渗透，风味独特。品尝时若搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的油腻感，让鲜香味更显层次，为用餐体验加分不少。
作为南京39号公馆的创新菜品，金盅芋丝酿米虾既保留了食材本身的鲜味，又通过独特的造型和搭配提升了菜品的精致度，适合喜欢尝试新口味的食客尝鲜。