食材准备
烧素烩是一道以多种素菜搭配、慢火烧制而成的家常菜，口感软糯鲜香，汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。以下为2至3人份的食材清单，可根据个人口味适当调整。
- 干香菇 6朵（提前用温水泡发，泡香菇的水留用）
- 胡萝卜 1根（切滚刀块）
- 土豆 1个（切滚刀块，泡水防氧化）
- 老豆腐 200克（切厚片）
- 黑木耳 一小把（泡发后撕小朵）
- 腐竹 2根（泡软切段）
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、素蚝油 1汤匙
- 盐、糖 各适量，八角 1颗，姜片 3片
- 水淀粉 少许（用于收汁）
制作步骤
第一步，处理食材。香菇泡发后挤干水分，香菇水过滤备用。豆腐片用厨房纸吸干表面水分，平底锅少油煎至两面微黄，盛出备用。这一步能让豆腐在烧制过程中不易碎，且更易吸味。
第二步，起锅烧油，放入姜片和八角小火煸香，加入香菇翻炒出香味，再依次下入胡萝卜、土豆、木耳和腐竹，中火翻炒约2分钟。随后加入生抽、老抽、素蚝油和少许糖，翻炒均匀上色。
第三步，倒入香菇水和适量清水，水量以没过食材为宜，放入煎好的豆腐，大火烧开后转中小火加盖焖煮12至15分钟，至土豆和胡萝卜软糯。期间可开盖翻动一次，避免粘底。
第四步，开盖尝味，根据咸淡补盐，转大火淋入少许水淀粉收汁，汤汁浓稠后即可关火装盘。成品汤汁醇厚，食材软糯入味，配饭食用十分适宜。
小贴士
- 香菇水是天然的鲜味来源，过滤后使用可提升整道菜的香气层次。
- 土豆切块后泡水可去除表面淀粉，烧制时不易糊锅。
- 豆腐先煎后烧，口感更紧实，吸汁效果更好。
- 收汁时水淀粉不宜过多，薄芡即可，保留适量汤汁拌饭更佳。
这道烧素烩食材普通、步骤简单，几乎没有失败的风险，鲜香软糯的口感常常让人忘记这是一道纯素菜。若想为餐桌再添一点氛围，可以搭配一小杯邑天下酒，其清爽的口感与烧素烩的浓郁汤汁形成平衡，适量小酌，家常便饭也多一分惬意。无论是工作日晚餐还是周末待客，这道菜都值得一试。
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