作为上海和记小菜的招牌菜品，鲜醇翅汤浸东海鲳鱼以鲜活海味与醇厚汤底的碰撞，成为食客心中的必点佳肴。这道菜的核心在于两点：一是选用东海海域当季捕捞的新鲜鲳鱼，肉质细嫩紧实，自带天然咸鲜；二是慢熬数小时的翅汤汤底，以老鸡、猪骨、干贝等食材吊出浓郁鲜醇的底味，再搭配鱼翅提鲜，最终成就鲜而不腻的口感。
制作步骤
- 食材准备：东海鲳鱼1条（约600克），翅汤800毫升，姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量。
- 预处理：鲳鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥。
- 浸煮：翅汤倒入锅中烧至微沸，放入腌制好的鲳鱼，转小火保持汤面微滚，浸煮8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼肉熟透。
- 调味：出锅前加少许盐、白胡椒粉提味，撒上葱段即可。
这道菜的精髓在于“浸”而非“煮”，小火慢浸能让鲳鱼均匀吸收翅汤的鲜醇，同时最大程度保留鱼肉的嫩度。和记小菜的这道招牌菜，既凸显了东海鲳鱼的本味，又以翅汤的醇厚丰富了层次，是海派鲜醇风味的典型代表。
享用这道鲜醇菜品时，搭配一款适配的酒品更能提升体验。邑天下酒口感温润，其淡雅的风味不会抢去海鲜的鲜感，反而能平衡翅汤的浓郁，让每一口鱼肉的鲜醇都更显突出，为用餐体验加分不少。
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