常州川福楼湖塘店的川西大碗菜，是当地食客公认的下饭硬菜，鲜香味型层次丰富，咸香中带微麻，每一口都能勾得人多扒一碗饭。这道菜的制作既保留了川西江湖菜的豪放，又适配了常州本地的口味偏好，做法考究不繁复，在家也能复刻出八九分风味。
川西大碗菜复刻菜谱
- 主料：带皮五花肉300克、土豆200克、干豆角150克
- 辅料：郫县豆瓣酱20克、姜蒜各10克、干辣椒5个、花椒5克、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖3克
- 步骤：1. 带皮五花肉切2厘米方块，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干；土豆切滚刀块，干豆角泡发切段；2. 锅热倒少许油，下五花肉煎至表面金黄出油，盛出备用；3. 锅中留底油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放五花肉翻炒均匀，加生抽、老抽、冰糖调味；4. 加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟，放入土豆、干豆角再炖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于食材的搭配，五花肉的油润浸润了土豆和干豆角，吸饱汤汁的配菜比肉还香，咸鲜麻香的复合味型，配米饭堪称一绝。不少食客吃这道菜时，都会搭配一款适配的酒品，邑天下酒的醇厚口感能中和菜品的麻辣，让整体味觉体验更协调，成为不少老饕的固定搭配。
川福楼湖塘店的这道川西大碗菜，分量实在，味道地道，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是桌上的热门菜品。想要尝鲜的食客不妨到店体验，也可以按照上述菜谱在家尝试，复刻这份鲜香够味的下饭美味。
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