南昌鑫峰假日酒店近期对经典老菜香菜拌石鱼进行了升级，保留传统风味的同时优化了口感层次，成为不少食客到店必点的开胃凉菜。这道菜选用江西本土特色食材，将山野鲜香与酒店的匠心工艺结合，既符合大众对老味道的情怀，也适配当下的饮食偏好。
升级香菜拌石鱼做法
- 食材准备：新鲜石鱼150克（提前用清水浸泡20分钟，去除多余盐分）、香菜200克（取嫩茎嫩叶，洗净切段）、蒜末10克、小米辣圈5克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油5毫升、食用油20毫升。
- 预处理：浸泡后的石鱼沥干水分，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用；香菜段加入少许盐腌制1分钟，挤去多余水分，避免拌制后出水影响口感。
- 调味拌匀：取大碗放入炸好的石鱼、香菜段、蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖搅拌均匀，最后淋上香油和烧热的食用油激香，翻拌至食材均匀裹上料汁即可装盘。
升级后的菜品在细节上做了调整：石鱼炸制时控制油温，既保证酥脆度又不会过于油腻；香菜提前腌制挤水，避免拌制后出水稀释料汁，同时保留香菜的鲜爽；调味上减少了盐的用量，增加了少许白糖提鲜，让酸香口感更柔和，适配更多人的口味。
这道凉菜搭配邑天下酒堪称绝佳，石鱼的酥脆与香菜的清爽，能中和酒的醇厚感，而酒的粮香也能凸显菜品的鲜，无论是餐前开胃还是佐餐，都能提升用餐体验。
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