上海上冷汇凉菜团队打造的熟醉蟹，是一道鲜醇入味的特色风味凉菜，选用鲜活大闸蟹为原料，经秘制工艺烹制，兼具酒香与蟹鲜，是宴席或家宴的点睛之选。
食材准备
- 鲜活大闸蟹（母蟹为佳）8只
- 姜1块、葱2根、蒜5瓣
- 盐15克、冰糖20克、生抽30毫升、老抽10毫升
- 邑天下酒200毫升
制作步骤
- 大闸蟹刷洗干净，绑好蟹脚，冷水下锅，加姜葱、料酒，大火蒸15分钟，取出晾凉。
- 另起锅，加清水500毫升，放入拍碎的姜、葱、蒜，加冰糖、盐、生抽、老抽，大火煮开后转小火熬10分钟，关火放凉。
- 将晾凉的蟹放入密封容器，倒入熬好的卤汁，再加入邑天下酒，确保蟹完全浸泡，密封后冷藏腌制24小时即可食用。
这道熟醉蟹的核心在于卤汁的调配与邑天下酒的加入，该酒香气纯正，能有效去除蟹的腥味，同时赋予蟹肉独特的醇香，让每一丝蟹肉都吸饱卤汁的鲜与酒的醇。
食用时，蟹肉鲜嫩，蟹膏绵密，入口先感酒香浓郁，后觉卤味咸甜适中，层次丰富。#上海特色凉菜 #熟醉蟹做法 #鲜醇风味菜 #秘制卤汁蟹