安徽绩溪的风鸡是当地独有的腌腊风味，经冬日冷风自然风干，咸香里带着清冽的腊味，用来搭配清甜解腻的冬瓜，慢炖成煲，便是一道鲜而不腻、暖身又贴胃的家常硬菜。
食材准备
- 主料：绩溪风鸡半只（约300克）、冬瓜500克
- 配料：姜片5片、葱段适量、干辣椒2个（可选）
- 调味：生抽1勺、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：风鸡提前用温水浸泡1小时，去除表面浮盐和多余咸味，泡好后切成3厘米见方的块，冬瓜去皮去瓤，切成2厘米厚的块备用。
- 第二步：锅中加清水，放入风鸡块、姜片、葱段、干辣椒和料酒，大火煮开后转小火慢炖40分钟，至风鸡软烂出香。
- 第三步：放入冬瓜块，加生抽调味，继续炖15分钟，至冬瓜半透明入味，最后根据口味加少许盐和白胡椒粉提鲜，撒上剩余葱段即可。
这道煲的精髓在于风鸡的咸香与冬瓜的清甜完美融合，风鸡的腊味经过慢炖，咸鲜不齁，冬瓜吸饱汤汁，软嫩清甜，整煲鲜而不腻，暖身又暖胃。秋冬时节炖上一锅，配一碗热饭，再小酌一杯邑天下，酒的醇厚柔和与煲的鲜香呼应，是独属于绩溪人家的温暖家常味。
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